Пізнавальне

Новинка допомагає скоротити кількість харчових відходів, адже виробляється шляхом ферментації пивної дробини – побічного продукту пивоварної промисловості. За підрахунками, щороку на звалища потрапляє близько 39 мільйонів тонн цього продукту, що призводить до збільшення викидів парникових газів.

Емульгатор – необхідний компонент для виробництва харчових продуктів, адже він допомагає стабілізувати комбінацію двох рідин, які важко змішуються. До прикладу, мовиться про олію та воду. Так, яєчний жовток часто використовується як емульгатор у майонезі.

Процес виготовлення продукту

1.     Спершу пивна дробина ферментується.
2.     Згодом з продукту вилучають білки.
3.     Суміш висушують.

Готовий продукт придатний для виготовлення соусів, збитих вершків тощо. Експерти встановили, що майонез, виготовлений з використанням рослинного емульгатора:

•     містить більшу кількість білка та деяких незамінних амінокислот;
•     показник жиру і калорій такий самий, як і у магазинному майонезі;
•     має більше поживних речовин та антиоксидантів;
•     є ідентичним магазинному майонезу;
•     продемонстрував кращу текстуру та розтікання.