- 2014 Вересень
- 2014 Жовтень
- 2014 Листопад
- 2014 Грудень
- 2015 Січень
- 2015 Лютий
- 2015 Березень
- 2015 Квітень
- 2015 Травень
- 2015 Червень
- 2015 Липень
- 2015 Серпень
- 2015 Вересень
- 2015 Жовтень
- 2015 Листопад
- 2015 Грудень
- 2016 Січень
- 2016 Лютий
- 2016 Березень
- 2016 Квітень
- 2016 Травень
- 2016 Червень
- 2016 Липень
- 2016 Серпень
- 2016 Вересень
- 2016 Жовтень
- 2016 Листопад
- 2016 Грудень
- 2017 Січень
- 2017 Лютий
- 2017 Березень
- 2017 Квітень
- 2017 Травень
- 2017 Червень
- 2017 Липень
- 2017 Серпень
- 2017 Вересень
- 2017 Жовтень
- 2017 Листопад
- 2017 Грудень
- 2018 Січень
- 2018 Лютий
- 2018 Березень
- 2018 Квітень
- 2018 Травень
- 2018 Червень
- 2018 Липень
- 2018 Серпень
- 2018 Вересень
- 2018 Жовтень
- 2018 Листопад
- 2018 Грудень
- 2019 Січень
- 2019 Лютий
- 2019 Березень
- 2019 Квітень
- 2019 Травень
- 2019 Червень
- 2019 Липень
- 2019 Серпень
- 2019 Вересень
- 2019 Жовтень
- 2019 Листопад
- 2019 Грудень
- 2020 Січень
- 2020 Лютий
- 2020 Березень
- 2020 Квітень
- 2020 Травень
- 2020 Червень
- 2020 Липень
- 2020 Серпень
- 2020 Вересень
- 2020 Жовтень
- 2020 Листопад
- 2020 Грудень
- 2021 Січень
- 2021 Лютий
- 2021 Березень
19:25 Знакомство с добавками Коллаген Pro для изготовления творожных продуктов | |
Технологии производства творожных десертовПроцесс производства начинается с выработки либо приемки сырья. Творог (сырье) производится из молока методом сквашивания культурами молочнокислых бактерий (стрептококков) с последующим отделением сыворотки от творожного сгустка. Сырье для производства творожных десертов и сырков должно быть высокого качества и соответствовать стандартам как принятых на предприятии стандартов технических условий (ТУ), так и государственным стандартам (ДСТУ). Сами же творожные десерты и сырки могут изготавливаться в соответствии с разработанной на предприятии уникальной рецептурой с добавлением сливок, фруктового или ягодного пюре, сахара, различных пищевых добавок. Для получения нежной консистенции готового изделия творожное сырье перетирают на специальных мельницах. После этого добавляют сахар, соль, ванилин, сухофрукты, цукаты, орехи или сливочное масло. Подготовленную смесь смешивают в месильной машине до однородной консистенции. Также добавляют смеси для изготовления творожных десертов Коллаген Pro 4411. Эти комплексные пищевые добавки от лидера на рынке производителей пищевых добавок, компании «Центр пищевых технологий», позволяют использовать творог любой степени влажности, помогают формированию плотной консистенции и увеличивают выход готовой продукции. Кроме того, пищевые добавки для творожных масс Коллаген Pro 4413 предотвращают деформацию готовых изделий и позволяют использовать в качестве исходного сырья дефростированный творог без потери качества конечной продукции. При этом комплексные пищевые добавки не влияют на химические, микробиологические и органолептические свойства готового продукта и помогают создать высококачественные и полезные сырки и творожные десерты. Добавки для изготовления термизированных творожных продуктовПроизводство термизированных (пастеризованных) творожных продуктов имеет свои особенности. В процессе производства исключаются факторы, влияющие на окисление жиров (длительное хранение, чередование охлаждения и нагрева, взбивание при перекачивании, использование сухого молока). Наилучшим выбором при производстве такого типа являются пищевые добавки, содержащие антиокислители. И здесь вновь придут на помощь пищевые добавки для сырков. Они позволяют эффективнее нормализовать смесь. Кроме того, пастеризацию смеси следует проводить при достаточно высоких температурах, ведь чем выше степень денатурации белков тем выше уровень стабилизации продукции, в том числе, за счет повышения верхнего предела рН. При высоких температурах понижается окислительно-восстановительный потенциал и связываются тяжелые металлы. Это крайне важно для увеличения сроков хранения, особенно если вы захотите перевозить продукцию на большие расстояния, например, из Днепра в Луцк. Изготовление глазированных сырков без добавки Коллаген Pro сегодня также крайне затруднительно. Узнать больше о пищевых добавках от лидера отрасли можно по ссылке | |
|
Всього коментарів: 0 | |